导读 大家好，小体来为大家解答以上的问题。抗油脂氧化剂是什么意思，油脂抗氧化剂的作用机理你了解多少呢这个很多人还不知道,现在让我们一起来
大家好，小体来为大家解答以上的问题。抗油脂氧化剂是什么意思，油脂抗氧化剂的作用机理你了解多少呢这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、 油脂抗氧化剂的作用机理：
2、 停止油自动氧化的连锁反应。
3、 有两种抗氧化剂：
4、 (1)酚类抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、维生素e，这些氧化剂也被称为自由基终止剂或自由基吸收剂。
5、 (2)含硫抗氧化剂：DLTP和TDPA，它们也被称为氢过氧化物分解剂或过氧化物阻断剂。
6、 油在高温煎炸过程中，容易发生氧化、聚合、分解、水解，颜色逐渐变深，粘度增加，产生难闻的气味，酸价、过氧化值、羰基值逐渐升高。目前，单体抗氧化剂有TBHQ、BHA、BHT等。在高温油炸过程中易挥发失效，使用效果不理想。复合油脂抗氧化剂就是为解决上述问题而专门开发的。能耐受长期高温的油炸环境，有效抑制油脂酸价、过氧化值和羰基值的上升，延长油炸油脂和油炸食品的保质期。
7、 油脂抗氧化机理：阻断油脂氧化最有效的方法是与各种自由基反应，将其消除。能提供氢原子的物质能把自由基转化成不活泼的或相对稳定的化合物，从而中断自由基的反应。这种能提供氢原子的物质(AH或AH2)称为自由基吸收剂(抗氧化剂)。
8、 抗氧化剂是指一种延缓氧化引起的变质、酸败或变色的食品添加剂。主要用于防止油脂和富含脂肪食物的氧化酸败，以及氧化引起的褪色、褐变和维生素破坏。【抗氧化剂】抗氧化剂可分为化学合成抗氧化剂和天然抗氧化剂。
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