大家好，小体来为大家解答以上的问题。家庭自制酸奶的方法，详细介绍一看就懂这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
自制酸奶的方法一：
材料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒作为开胃菜，糖两勺。
做法：将牛奶煮沸至室温，加入酸奶和糖，搅拌均匀。
夏天大概6个小时就好了。冬天把混合好的牛奶放在酸奶机里，几个小时就能喝到自制的新鲜美味的酸奶。喝之前记得拿出半杯，放好下次用。别像我的小宝贝一样喝。
几次之后，你会发现酸奶变稀了。别担心，那是因为我们没有放增稠剂、稳定剂等添加剂。是纯酸奶。
自制酸奶的方法2
很简单，严格按照我的步骤来就行了。除非原奶或者酸奶有问题，否则不可能失败。
工具和原材料：
1、一瓶酸奶籽(可以用万家宝原味的，虽然贵一点，但是据说它的菌种比较好；其他的没有试过。不管用什么酸奶做种子，都必须是原装的)，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大小随便你(一瓶125ml的万家宝酸奶一次最多可以做2kg)。
2.一罐(消毒)
3.一根搅拌棒(消毒)
4.一桶。
5.隔热材料(海绵枕头，或其他东西。如果没有，就用两条浴巾。)
6.一块填充材料(一块浴巾)
7.一个塑料袋或一个保鲜膜。
8.一个热水瓶。
制造过程：
1.将酸奶从冰箱中取出，温热至室温(提高乳酸菌的活性)备用。
2.将纯牛奶放入热水中(袋装，温热即可，70-80度；如果是在1kg的盒子里，放在敞口的(90-98度)里浸泡3-5分钟，把纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌的生长)。
3.温奶期间，准备一个制作酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的大坛子，一次可以做750ml)，用开水消毒；搅拌一根棍子，用开水消毒。并在热水袋中装满一些热水以备后用。
4.将牛奶从热水中取出，擦干表层水(防止倒入时流入瓶中污染牛奶)，倒入罐中。打开酸奶，按6%-10%的比例加入酸奶籽(约60ml至750ml，约半瓶酸奶)，用搅拌棒搅拌均匀，盖上保鲜膜或袋子，拧紧瓶口。
5.将保温材料、热水袋、罐子依次放入桶中。最后用浴巾填满缝隙，盖上，压重物。
6.等6个小时。取出罐子，看到牛奶已经变成了鸡蛋饼，说明制作成功。
在家自制酸奶的方法：
1)将粗玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶不能用，因为瓶口太大，容易被杂菌污染)洗净，装满牛奶，用干净的双层塑料薄膜盖好瓶口，用细绳扎紧。绳子要打得松一点，因为加热过程中瓶子里会产生大量蒸汽。如果捆绑过紧，薄膜会爆裂，容易污染。
2)将装有牛奶的玻璃瓶放入锅中，煮沸30分钟。建议将牛奶面条浸泡在水中。不要盖锅，然后拿出来凉到手背不烫。
3)市场上销售的新鲜纯酸奶2% ~ 4%，如佳宝牌纯酸奶、秦农牌纯酸奶等。酸奶加入后立即将塑料薄膜扎紧，保证瓶内无氧环境。
4)室温10小时后(夏季室温30以上即可)，鲜牛奶凝固如豆腐脑，酸奶就做好了。
5)将酸奶瓶放入0 ~ 5冰箱冷藏2 ~ 4小时后食用。
白糖可以在杀菌的时候加，也可以在吃的时候加。量看个人口味，也可以添加。
可以单独做一小瓶。如果凝乳好，可以留着做菌种，但是不能多次使用。因为家里不能保证无菌操作，所以可以把菌种放在冰箱里。如果瓶口膜鼓起，里面有气体，说明进入了产气菌。只能食用，不能作为菌种保存。
需要注意的事项
1.菌种酸奶
2.如果加热牛奶的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌，导致发酵失败。温度过低会造成发酵缓慢，以至于不至于烫到摸不着。(微波加热往往会造成加热不均匀，要用勺子搅拌一下，再试试温度)。
3.不能用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度太高。保温发酵期间，电饭锅必须断电。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器最好用带盖的瓷杯，但硬塑料杯也可以。但如果杯子质量不过关，加热消毒时容易变形。盖子很重要。乳酸菌是厌氧菌，厌氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不要用消毒剂，因为如果洗不干净，乳酸菌会被杀死，发酵会失败。加热是最安全的方法。
6.抗乳(含抗生素)或还原乳(由奶粉还原而成的乳)都不是制作酸奶的合适原料。
7.优质酸奶外观为乳白色或微黄色，表面光滑，凝乳结实，质地细腻，质地均匀，允许少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，无辣味等异味。如果酸奶中有气泡或瓶盖鼓起或有辣味等异味，说明鲜奶在发酵过程中已被杂菌污染，不能食用。
8.菌种酸奶偶尔会因为质量不稳定导致发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店购买一些金双歧作为纯菌种。而且发酵酸奶富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，有益健康。500ml全脂奶的比例要加3片(恒温发酵时间8.5小时)。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。