牛霖是什么部位的肉（牛霖肉是哪个部位）

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1、 牛霖，学名“膝圆”。

2、 膝盖，牛膝盖的位置，因为这块肉的自然形状是圆的，所以也被厨师称为“和尚头”。

3、 这部分的肉比较嫩，筋很少，只有薄薄的两块。去掉筋以后，肉大，容易成型。因此，这块肉被广泛用于烹饪菜肴。例如，粤菜中的大多数牛肉片都是用这部分的肉加工而成的。

4、 每件平均重量3-4公斤。

5、 肉质呈红色，新鲜细腻，纯瘦肉型，不含人工水。

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