蛋糕不会蓬松（蛋糕不够蓬松是因为什么原因）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。蛋糕不会蓬松，蛋糕不够蓬松是因为什么原因这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 工艺控制问题，原料质量问题，配方问题，烘焙操作不当。

2、 1.工艺控制问题：模具装得过满，蛋糕糊太多，模具无法提供足够的支撑，烘焙时无法显现，烘焙后容易塌陷，蛋糕不够软。

3、 2.原料质量问题：面粉质量差，面粉蛋白质含量不足，面筋强度不够或添加淀粉过多，都会使蛋糕的组织结构不稳定，成品内部支撑不住，蛋糕塌陷收缩，导致蛋糕坚而不软。

4、 鸡蛋品质不新鲜，发泡力低，烘焙后凝固度不如新鲜鸡蛋牢固，蛋糕内部支撑不足。

5、 3.配方问题：面粉用量过多或过少，形成的饼组织过软或过紧。如果太软，会因支撑力不足而回缩，造成饼组织紧绷。太结实的话会因为压力过大而回缩或者不软。糖太多，面糊里糖太多，蛋糕烤的时候容易膨胀很大，太膨松，冷却的时候容易塌缩；油脂用多了，蛋糕质地太软，油脂无法有效吸收，分离下沉的话蛋糕结构会不均匀。

6、 (发酵粉，小苏打等。)化学膨松剂用多了。结果烤的时候蛋糕里气体太多，膨胀太大。烤好后凉了，会塌缩，体积缩小，但不会软。

7、 水分过多，烘烤时蒸汽过多，使蛋糕过度膨胀，冷却后收缩塌陷，造成组织紧绷。

8、 4.烘焙操作不当：蛋糕虽然外表已经凝固，但中心仍处于糊化状态。此时，移动或晃动，或多次打开烤箱门，或拿出来观察，受到冷空气的袭击，都会使饼心凝结、结块、塌陷，饼组织收缩而不是变软。

9、 烘烤温度过低，蛋糕组织凝固缓慢，烘烤时体积膨胀过大，冷却后蛋糕回缩过大，体积减小，组织紧绷。

关于蛋糕不会蓬松，蛋糕不够蓬松是因为什么原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。