什么叫老汤什么叫高汤呢（什么叫老汤什么叫高汤）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。什么叫老汤什么叫高汤呢，什么叫老汤什么叫高汤这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 老汤，也叫卤汁，指的是用了很多年的炖禽肉的汤。老汤保存时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜度越大。

2、 第一锅汤，即炖鸡、排骨或猪肉的汤，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、盐、白糖等香料。

3、 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤的保存。

4、 将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调味料，加水。主料煮熟后，捞出肉吃，挑出调料，滗去杂质，得老汤。

5、 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。

6、 有肉有菜，主要是鸡汤，猪汤，牛肉汤，鱼汤，蔬菜汤。

7、 老汤是用老母鸡、鸡骨头、鸽子、猪骨头、干贝、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜熬制的清汤。

8、 烹制精良，用料丰富，味道鲜美，营养丰富，是烹调菜肴的调料或原料。主要用于烹饪汤菜、汤菜、鱼翅饭、煲仔饭等菜肴。

关于什么叫老汤什么叫高汤呢，什么叫老汤什么叫高汤的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。