贵州牛瘪是什么东西（牛瘪是什么东西）

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1、 牛缩其实是一种液体。

2、 将本地牛宰杀后，从牛的胃和小肠中取出未消化的食物，挤出液体，加入牛的胆汁、胡椒、生姜、陈皮、香草等。放在锅里煨。煮沸后用丝瓜多次过滤液体表面的泡沫和杂质，去渣清洗后的粘稠液体就是牛肉皱缩。

3、 因此，牛平汤也被称为白草汤。

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