羊肉飞水是什么意思（牛肉飞水什么意思）

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1、 将牛肉放入沸水中，稍微滚一下。

2、 “飞水”又叫“焯水”，潮汕民间称之为“烫”，即将原料放入沸水锅中略煮。

3、 飞水的作用：

4、 把蔬菜做得又亮又脆。新鲜的叶菜通常是绿色的。有些如果直接炸到熟就容易失去鲜绿色。若先用飞水处理至刚熟，色泽鲜艳，可去苦涩味。

5、 去除畜禽原料的血渍和异味。

6、 生肉常沾血，有些动物原料的内脏也有强烈的臭味。通过飞水处理，可以去除血液，消除或减少异味。

7、 并缩短和调整菜肴的烹饪时间。对于经过飞水处理的原材料，如工业生产过程中的预制产品和半成品，从预制产品或半成品到产品组装的完成时间明显短于从零件到产品组装的完成时间。

8、 有些菜需要多种原料混合，有些原料性质不同，熟化时间差距较大。通过飞水处理，使难熟的原料飞至一定成熟度，可以调节和缩短菜肴的烹饪时间。

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