自制卤菜的做法及配方（卤菜的做法及配方）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。自制卤菜的做法及配方，卤菜的做法及配方这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 1.制作卤水：将卤水装入纱布袋中，扎紧袋口。如果没有老卤，需要先用鸡骨头和猪骨熬制骨头汤。

2、 该方法包括以下步骤：取管骨加水(管骨需漂洗数小时，以去血、洗净、折断)，用小火熬制，取出骨头，放入卤汁袋中，加水至，加入适量花椒、花椒、生姜，煮沸，再用小火熬制一会儿左右，使香味溢出。

3、 用糖色调好卤汁的颜色(见下)，再加入料酒、盐、糖、味精。

4、 糖色法：锅内小火加热色拉油，加入白糖，炒至深红色刚好发白，立即加水形成糖色；

5、 二。腌制：腌制的原料：大块的腌制方法，如鸡、鸭、牛肉、鸭脖、舌头、兔肉、鹌鹑、蹄子等，统称为大块。

6、 先把原料洗干净备用。

7、 取清水，加入花椒、千里光、料酒、盐(如果温度太低，花椒、千里光需要煮出香味后倒入腌制罐)，加入洗净的原料腌制。

关于自制卤菜的做法及配方，卤菜的做法及配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。