为什么腊八蒜不绿了又变浅了（为什么腊八蒜不绿）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。为什么腊八蒜不绿了又变浅了，为什么腊八蒜不绿这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 腌制的大蒜不绿，可能是腌制时间太短，也可能是腌制前经过高温处理，也可能是醋酸浓度不够。

2、 腊八蒜腌制可以选择高浓度的醋。在固化过程中，你应该注意存储温度不要太高。

3、 影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。

4、 先通过蒜氨酸酶的作用将大蒜中的含硫化合物转化为大蒜素，再慢慢转化为大蒜素。但大蒜素产生时间短，会再次转化为大蒜素。

5、 其次，低温是大蒜变绿的条件。

6、 因为低温环境会打破大蒜的休眠，激活蒜氨酸酶，对大蒜的绿变起到催化作用。

7、 如果腊八蒜不是绿色的，可能是因为大蒜在收获后的储存过程中经过高温处理后处于休眠状态。

8、 第三，醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使大蒜呈现绿色而不破坏细胞壁。如果醋酸浓度不够，腊八蒜可能不会绿。

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