豆豉是什么豆做的是（豆豉是什么豆做的）

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1、 豆豉以黑豆或大豆为主要原料制成，大豆蛋白可被毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解。当达到一定程度时，可以用盐、酒、干燥等方法抑制酶的活性，延缓发酵进程。

2、 豆豉，在古代被称为‘富友’，也叫‘瘾’。

3、 最早的记载见于汉代刘茜《释名释饮食》一书，被誉为‘五味调和，故需作’。

4、 公元《食经》年的书里有‘打酱油’的记载。

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