猪头焖子的做法 最正宗的做法（猪头焖子的做法）

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1、 用猪头喷火器烧糊，用温水泡半小时左右，然后用钢珠擦干净，用砍刀一分为二备用。

2、 将大汤锅加水烧开，将猪头焯一下，捞出。在另一个汤锅里加入水，葱，姜，桂皮，大料，胡椒粉，熟酱油，盐和味精。烧开后，将猪头用水焯一下，大火烧开，撇去浮沫。然后用小火煨至熟烂，取出。

3、 趁热将猪头去骨，切成大块或块状，另起锅用食用油加热，放入葱姜椒炒香，然后挑出葱、姜、椒，留油，放入酱油炒香，然后将切好的猪头放入锅中，用料酒翻炒均匀，加入适量鲜汤，加盐调味，小火煮。

4、 煮的时候不断翻炒，加一点红辣椒丝入味，煮胶的时候加一点味精。

5、 将豆腐干铺在案板上，将煮好的猪头肉铺在豆腐干上，卷好豆腐干，然后用保鲜膜包紧，全部放在一个方形的盘子里，再将另一个同样大小的方形盘子放在卷好的猪头肉上，在上面压上重物，直到完全冷却。

6、 吃的时候打开保鲜膜，切大块放在盘子里，等着蒜泥或者蒜泥酱。

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