臭豆腐臭卤水配方（湖南臭豆腐卤水配方）

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1、 原料：豆腐(北方)。

2、 调料：植物油、辣椒油、酱油、味精、香油。

3、 油炸臭豆腐的特点：闻起来很臭，但吃起来很好吃。外焦里嫩，香辣可口。

4、 炒臭豆腐的方法：将皂矾放入桶中，然后倒入开水用棍子搅拌，再放入豆腐，浸泡，捞出放凉；再放盐水里，主要看胚胎的硬度。硬的话可以多泡，轻的话可以少泡一点时间。取出卤水，用凉开水洗净，放入筛子中沥干水分，洗净的水留作洗涤用，浓稠时倒入卤水中；辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤调成汁；将油烧开，将腌制好的豆腐一块一块的放入油锅中，炸一分钟左右，外焦里嫩的捞出；沥干油，放入盘中，用筷子在每块豆腐中间戳一个眼，将热油汁混合，倒入豆腐眼内。

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