牛杂火锅秘制技术配方表（牛杂火锅秘制技术配方）

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1、 原料：牛筋或牛筋，加工后的牛杂如牛筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸、黄喉、牛鞭(可选)。

2、 辅料：洋葱、胡萝卜、红枣、枸杞。

3、 调料：专用油，干辣椒，蒜，自制酱，酱油，味精，红烧肉酱，鲜汤。

4、 自制酱料配方：锅中加入色拉油，加热至六成热，放入八角、桂皮翻炒，再放入乐美辣酱(剁碎)、吉林松原天骄辣酱(剁碎)、辣椒面，煨一个钟。

5、 特种油的配方及熬制(批):熟大豆油、色拉油、熟黄油、郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱、姜、葱、干辣椒、白豆蔻、八角、桂皮、花椒混合熬制。

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