世界卫生组织（WHO）官网最新发布的新闻指出，饮食的数量和质量对身体健康至关重要。根据最新的科学证据，世卫更新了关于脂肪和碳水化合物摄入的建议，旨在延缓非传染性疾病的增加，尤其是2型糖尿病、心血管疾病和癌症等疾病的发展。
世卫发布的膳食指南将建议分为两个级别：“强烈建议”和“有前提的建议”。其中，“强烈建议”表示实行该建议利大于弊，可在各国制定膳食指南时直接采纳；而“有前提的建议”则表示实施该建议的收益尚不确定，各国可以参考该建议并根据实际情况采取不同的实施方式。
在脂肪摄入方面，“强烈建议”包括以下内容：建议成人和儿童将饱和脂肪酸的供能占比降至10%以下；建议成人和儿童将反式脂肪酸的供能占比降至1%以下；建议使用多不饱和脂肪酸替代饱和脂肪酸。
而在碳水化合物摄入方面，“强烈建议”包括以下内容：2岁及以上人群的碳水化合物摄入应主要来自全谷物、蔬菜、水果和豆类；成人每天至少摄入400克蔬菜和水果；成人每天至少摄入25克天然膳食纤维。
中南大学湘雅医院营养科临床营养师王曦表示，不健康饮食是慢性病负担增加的主要原因之一。大量研究显示，适量摄入膳食纤维、不饱和脂肪酸、蛋白质等与慢性病发病风险的降低有关。世卫此次更新的指南是基于近年来的随机对照试验和前瞻性观察研究，更具说服力和权威性。未来，“强烈建议”条目将成为各国制定膳食指南的重要依据。
世卫的膳食指南是全球公共卫生建议，相对保守，相当于为饮食划定了一个“及格线”。中国注册营养师李园园表示，中国的膳食指南有些建议比世卫更为严格。例如，中国建议18周岁以下人群每天来自饱和脂肪的能量应少于总能量的8%；成年人每日摄入300500克蔬菜、200350克水果。
专家们一致认为，要将上述“强烈建议”融入日常生活并实施起来，仅仅精确计算每日食物摄入量并不现实。更为重要的是调整饮食结构和摄入频率。以下是几个实现方法的建议：
少食红肉，多食水产品：过去的营养调查数据显示，中国人摄入的红肉量过高，而鱼类等水产品的摄入量相对较低。王曦指出，红肉如猪肉、牛肉、羊肉等是饱和脂肪酸的主要来源之一，而鱼类等水产品则富含不饱和脂肪酸。中国膳食指南建议每周至少吃2次鱼或摄入300500克水产品，每周摄入300500克畜禽肉。对于健康人群来说，一周食用2次畜禽肉已足够，应尽量少食肥肉。
少用动物油，多用植物油：李园园建议，在选择食用油时，要减少猪油、牛油、椰子油等饱和脂肪酸含量较高的动物油的使用，而选择橄榄油、茶油、芝麻油、大豆油、玉米油、亚麻籽油、紫苏油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，并适量使用。此外，应避免高温烹饪方法，如煎炸，因为这些食物通常含有较高的脂肪量，还可能在高温烹饪后产生反式脂肪酸，对健康不利。
少食精制米面，多食全谷物和杂豆：李园园表示，要通过选择适当的食物种类来控制碳水化合物的摄入，应减少精制米面的摄入，将全谷物、蔬菜、水果和豆类作为主要摄入来源，它们也是膳食纤维的主要来源。需要注意的是，这里的豆类主要指红豆、绿豆、芸豆、豌豆等杂豆，而大豆的每日推荐量相对较低，且其中膳食纤维的含量占了近一半，所提供的碳水化合物能量有限。
少购买超加工零食，多选择健康零食：李园园提醒消费者，在购买食品时要留意食品标签，若标注含有反式脂肪酸，或配料表中含有氢化植物油、植脂末等，要尽量减少摄入。建议选择水果和坚果作为健康的零食选择。