心血管疾病(CVD)是全球主要的死亡原因之一。患有 CVD 的人也有更高的发生并发症的风险，包括高血压(异常高血压)、糖尿病和高脂血症(异常高的血胆固醇)。一项研究报告说，富含纤维的饮食可以降低患慢性心血管疾病和 2 型糖尿病以及某些癌症和风湿病等炎症性疾病的风险。
这项研究是纳瓦拉大学和纳瓦拉卫生服务中心的共同努力，并发表在美国临床营养学杂志上。它由纳瓦拉大学医学教授、西班牙肥胖与营养生理病理学生物医学研究中心(CIBERObn)成员Miguel Angel Martinez-Gonzalez 领导。该研究由 7,216 名 55 至 75 岁的男性和女性组成，他们都有患心血管疾病的风险。参与者根据纤维和水果的摄入量分为五类。
结果发现，与纤维和水果摄入量最少的五分之一相比，水果和纤维摄入量最大的五分之一的男性和女性的死亡率分别较低，分别为 37% 和 41%。心血管死亡之间的关联也更密切。纳瓦拉卫生服务中心的研究协调员Pilar Buil-Cosiales 博士与 Martinez-Gonzalez 一起报告说，那些刚开始食用富含纤维的全食和水果的人的死亡风险显着降低(因为这些人在学习)。
Martinez-Gonzalez 的研究同时具有重要意义和独特性，因为它是西班牙研究中规模最大的临床试验，也是唯一一项在整个监测期间无需重复测量就考虑总初始纤维含量的研究。它也是全球营养和饮食部门的主要研究之一。这项研究属于地中海饮食心血管疾病一级预防(PREDIMED)的责任，该研究旨在评估与低脂饮食相比，特级初榨油和坚果补充的地中海饮食是否可以预防心血管疾病的发生。PREDIMED 是一项合作研究，由来自安达卢西亚、巴利阿里群岛、加那利群岛、加泰罗尼亚、纳瓦拉、巴斯克地区和巴伦西亚的 19 个科学团队组成。
地中海饮食是一种健康饮食计划，将健康饮食与橄榄油或红酒结合在一起。众所周知，这种饮食可以降低氧化低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇或在动脉中积聚的坏胆固醇的水平。它还可以降低患癌症、帕金森病和阿尔茨海默病的风险。地中海饮食侧重于食用植物性食物，如水果和蔬菜、全谷物、豆类和坚果。这种饮食还建议用健康的橄榄油和菜籽油代替黄油，并使用香草和香料代替盐来增加食物的味道。在这种饮食中，每天总共有九份富含抗氧化剂的水果和蔬菜。
许多研究已经表明，不良的生活方式和营养选择与健康状况不佳密切相关。疾病控制和预防中心(CDC) 的一份报告称，只有 10% 的美国人获得了他们推荐的水果和蔬菜摄入量。Martinez-Gonzalez的研究只是进一步证明了营养与慢性病之间的关联，也为了解这些慢性病提供了解决方案。选择更健康的食物会带来更健康的生活，甚至可能更长寿。