黑全麦粉和全麦的区别在哪（黑全麦粉和全麦的区别）

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1、 黑色全麦粉在全麦粉研磨时称为黑色全麦粉，只进行粉碎，不去除麸皮。

2、 全麦面粉是指不含增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色面粉。

3、 全麦面粉是由全麦谷物粗磨后制成的面粉。

4、 因为面粉中含有麦麸、小麦胚乳和胚芽，所以全麦面粉的矿物质含量比普通面粉高。

5、 如果对面包的口感和风味要求较高，在制作以全麦面包或黑面包为主的硬质和半硬质面包时，可以将适量的全麦面粉与其他面粉混合。

6、 黑全麦是一种风味浓郁的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。

7、 黑色全麦粉中形成面筋的蛋白质含量较低，与水混合不能形成面筋，对淀粉的依赖大于蛋白质。

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