川菜的特点是什么（川菜的特点）

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1、 1、原材料选择严格，要做到材料用量，物尽其用，既要保证质量，又要注意节约。

2、 2.要求制作人员认真细致，讲究规格，根据烹饪菜肴的需要，将原料切割成各种形状，做到大小一致，长短相等，粗细一致，厚薄均匀。

3、 既使菜肴调味方便，整齐美观，又避免了生熟品老嫩。

4、 3.原料搭配合理，突出其风味。

5、 强的要单独用，不要搭配，弱的要淡的，强的要强的，或者强弱结合，但都不会破坏味道。

6、 肉类和蔬菜搭配得当，不能混为一谈。

7、 4.烹饪方法有炒、炒、爆、炒、滚、熏、拌等几十种。

8、 菜肴的烹饪方法取决于配料的性质和不同菜肴的工艺要求。

9、 5、操作时必须掌握加料顺序、温度、用量、时间、动作速度。

10、 要注意观察和控制菜肴的颜色和深浅，酱料的重量，质量和数量。

11、 掌握好成品菜的口感、生与熟、老与嫩、湿与干、软与硬、脆的程度，保证烹饪质量的过硬。

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