馒头碱大了怎么处理比较好（馒头碱大了怎么处理）

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1、 延长发酵时间。

2、 发现碱太多的时候，可以推迟一段时间蒸，让它慢慢醒过来，尽量让碱跑掉。

3、 如果时间来不及，可以提高温度，面团会分泌大量的酶和乳酸，与碱反应生成中性盐，使面团不酸不碱，蓬松可口。

4、 如果馒头因为碱太多而变黄，可以在馒头水中倒入2-3汤匙醋，然后将馒头放入锅中再次蒸10-15分钟。这时候碱和酸反应，馒头会变白，不会有酸味。

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