大家好，小皮来为大家解答以上问题。香料作用介绍，各种香料作用一览表这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！
1、 1.八角：八角又名八角，是一种芳香的香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香。八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中最重要的香料。
2、 2.肉桂皮：肉桂皮是一种芳香的香料。它的味道甘甜辛辣，是一种一直散发香味的香料。一般用在四川卤水中，用于腥味较重的配料。
3、 3.香叶：香叶是芳香的香料，散发香味，味道较淡。但是煮的时候会变得更香，大量使用的时候会很苦。一般用量应该不大。
4、 4.白芷：白芷是一种芳香的香料。味道辛辣，味苦，香气浓郁。它有很好的去除异味、鱼腥味和臭味的效果。需要搭配丁香、草果，效果更佳。
5、 6.山楂：山楂，具有鲜果味和微酸的辛辣味，能使食材快速腌制入味，放入盐水中能溶解肉的油腻感，使食材吃起来不那么油腻，爽口。
6、 7.砂仁：砂仁是一种固有香料，香味浓郁，渗透力强。一般必须添加到炖骨食材中。量不能太多，这样就苦了。卤水使食材香气越来越浓，增加了食材的复合固有香气，使食物吃起来很香。
7、 (部长素材，助理素材)
8、 8.高良姜：高良姜的气味辛辣浓烈，去腥增香的效果很好。一般卤制禽肉在腥味较重的食材中占有重要地位。
9、 卤禽一般用作王料，也可用作臣料和佐料。
10、 9.草果：草果具有很强的除臭、除臭作用。它的味道让食材有烟熏味。用于牛羊卤水，与草果最佳搭配。用量不能太大，多了会闷。
11、 10.茴香：茴香是一种回香香料，增加配料的香味和尾香。一般用于煮鱼、红烧肉，也用于加工五香豆干等豆制品。
12、 1.山奈：山奈是一种去腥增味的香料。一般用作牛、羊、家禽气味强烈的动物配料。做鱼的时候也可以放一点去腥。
13、 12.陈皮：陈皮就不一样了，香，果味，减少肉味。红烧肉食材吃起来肥而不腻。十三香的主要成分是陈皮。
14、 13.红蔻：高良姜种子味香，微苦，可除土腥味。土腥味重的可以加。一般与高良姜同用，如鹅、鸭、淡水鱼。能增加配料的复合香气。一般不要放太多，鸡也放不下。
15、 (部长素材，助理素材)
16、 14.栀子花：栀子花用于着色，腌制的成分使成分呈现金黄色。一般和糖色一起用。不能放太多，放多了会苦。
17、 15.香橼籽：香橼籽的卤水几乎都可以放进去，可以去腥，闻起来很香。
18、 16.金边瑞香：金边瑞香增加尾香。香味不是很浓，穿透力很强。可以延长配料在卤水中的存放时间，用量不宜多。
19、 17.Biba: Biba是一种辛辣的香料，类似于白胡椒。一般用于鱼、禽、内脏，能去腥。卤肉配料可以减少油腻感，延长肉制品的保存时间，还具有一定的防腐作用。用量不宜过大。
20、 18.百口：百口的皮是香的，籽是苦的，涩的。具有解闷、去杂、去腥、增香的作用。一般搭配高良姜、白芷调味效果更佳，腌制家禽；鸭鹅的量可以大一些。
21、 19.香茅：香茅留下它的尾香。和丁香一样，一般用在麻辣卤水里。做小龙虾和鱼都很好吃。不能用太多，而且味道像肥皂。
22、 20.芳香的
23、 22.毛桃：毛桃也叫信义。牛肉、羊肉和有臭味的配料被加入其中。气味浓烈芳香，增香除臭效果很好。
24、 用量应该是很少的，有句话叫不值这个钱。
25、 23.当归：当归可以用来炖菜，也可以用来炖家禽和野味。炖汤可以增加滋补效果。放在卤水里可以增加风味和回味，不能放太多。味多了会抢味，也会苦。夏天需要少放盐水，盐水多了容易变质。
26、 (部长素材，助理素材)
27、 24.粉碎：粉碎用于麻辣卤和火锅底料，有清火作用，用量很少。
28、 (辅助材料)
29、 25.甘草：甘草很甜，可以当白糖，有调和各种味道的作用。在卤水中，就是矫味去火，让食材吃起来甜甜的，也有解毒的作用。
30、 26.丁香：丁香用于有骨头的食材。它们香气霸道，穿透力强。要想穿透骨头，就要放一点丁香。用量少，抢味太多。
31、 27.曹寇：曹寇的味道很淡，有轻微的气味。主要用于去除鱼腥味，恶臭，内脏大的动物。用量不宜过大。一般与白蔻、肉豆蔻、白芷、高良姜同用。牛羊肉，内脏的用量可以大一些。
32、 28.肉糕：肉糕味香、辣、劲，微苦，有麝香味。一般用于动物气味大的肉类。
33、 具有去腥、除臭、增香的作用。不能大量使用，但是味道像中药。它通常与陈皮、山奈、丁香和八角茴香一起使用。
34、 29.砂仁：砂仁又叫阳春砂，有一种特殊的香味，淡淡的香味，并不浓郁的味道，有透骨的作用。具有增香、去腥、提神醒脑的作用。一般用陈皮和木香效果更好。
35、 30.姜黄：姜黄味道辛辣，略带橙色，有一种特殊的风味，可以给食材上色。它的用法类似于栀子，咖喱粉的主要成分是姜黄。
36、 31.紫苏：紫苏是水产品的克星。它有一种独特的香味。放在鱼和螃蟹里会产生一种奇怪的香味，使食材非常美味，还能延长食物的保质期。
37、 32.五加皮：五加皮微辣，微苦，腥，香。如果想让食材很香，可以加点五加皮。
38、 3.孜然：能去除牛羊肉的腥味，使其变成香味。
39、 34.罗汉果：罗汉果味道香甜醇厚。
40、 卤水中的麻辣香辛料需要搭配罗汉果和甘草，可以降燥降火。
关于香料作用介绍，各种香料作用一览表的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。