什么是食品的水分活度（食品的含水量和水分活度有何区别）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。什么是食品的水分活度，食品的含水量和水分活度有何区别这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 差异：

2、 1.食品的含水量是指含水物质中的水分含量占物质总重量的百分比或占物质总体积的百分比。

3、 2.水分活度是指水在食物中的状态，即水与食物结合的程度。

4、 水分活度值越高，结合度越低；水分活度值越低，结合度越高。

5、 3.食物中有两种水，一种是游离水，一种是结合水。

6、 水分含量指的是含水量，自由水和束缚水之和，水分活度指的是食物中的自由水。

7、 食品中的微生物不能利用结合水，只能利用自由水进行繁殖，所以自由水越多，微生物越容易生长，保质期越短。

8、 4.水分活度主要是物质中水分的活性部分。

9、 与食品的保质期、颜色、味道、维生素、成分、风味稳定性有关。水分活度值直接影响霉菌的形成和微生物的生长特性。

关于什么是食品的水分活度，食品的含水量和水分活度有何区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。