做稀饭为什么要放碱（做稀饭放碱吗什么时间放合适）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。做稀饭为什么要放碱，做稀饭放碱吗什么时间放合适这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 粥可以加碱，煮开后放下，再煮到粘稠。

2、 粥里加碱确实可以增加粥的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。

3、 但是放了碱口感就不好了，米饭中的很多营养成分都会被破坏。

4、 水溶性维生素有一个共同的物理性质，即在酸性溶液中稳定，即使加热也不会分解。

5、 但在碱性环境中容易分解破坏，即使温度不太高。

6、 用碱煮粥明显改变了粥汤内的酸碱环境，使食物中的水溶性维生素受到严重破坏。

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