正宗湘菜剁椒鱼头做法（正宗湘菜剁椒鱼头怎么做）

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1、 红辣椒适量，红辣椒去蒂，先斜刀切，再将红辣椒切成条状，最后切成颗粒；大蒜适量，先用刀捣碎，再剁成蒜末；生姜适量，去边角料，先切片，再切丝，最后切成粉；脂肪适量；豆豉适量；生姜适量，切成厚片放入盘中备用；葱适量。

2、 将小葱和姜片放入榨汁机中，加入半瓶雕酒，盖上盖子慢火煎成葱姜汁，将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。

3、 一条鳙鱼，竖起头，放在案板上，从背部中间切开。它背部中间的骨头是最脆弱的。用手打破头部放在案板上，去掉鱼鳃和黑膜，然后清洗干净。

4、 用刀将鱼切开，然后将鳙鱼放入葱姜汁中，内外均匀抹上葱姜汁，腌制15分钟。

5、 锅加热捞出适量油，加入适量肥肉翻炒均匀。将肥肉炒熟，取出炒熟的肥肉，倒入剁碎的姜末和蒜粉，翻炒均匀，加入已经挤出水的剁碎的辣椒不断翻炒。

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