炸油条或油饼时为什么要放明矾呢（炸油条或油饼时为什么要放明矾）

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1、 用明矾和碱炸油条时，将油条放入热油锅中，加热二氧化碳气体膨胀，使油条膨胀。

2、 油炸油条或油饼时，必须加入明矾和碱，这取决于原料中明矾和碱的比例。明矾用量大，水解产生的氢氧化铝量大，使油条受热硬脆起泡，耗油多。如果碱量大，油条颜色会变黄，增加其苦味。

3、 明矾是酸性水解的复盐，碱是含碱性水和结晶水的碳酸盐。明矾和碱放入水中会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状氢氧化铝。

4、 当它与面粉结合时，絮状氢与面粉一起摩擦铝，形成一层薄膜，将二氧化碳气体包裹起来。

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