清炖甲鱼汤的做法窍门（清炖甲鱼汤 清炖甲鱼汤做法）

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1、 把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它艰难的翻身把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀把脖子根部剁开，然后抬起来控制血液。

2、 然后，放入10左右的水温中，将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫铃(具体时间和温度视甲鱼的年龄和季节而定)捞出；

3、 冷却后(如果等不及，可以用冷水浸泡降温)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部剪出十字形刀，挖出内脏，宰杀四肢和尾巴。关键是去掉腿上的黄油。

4、 并轻轻刮开甲鱼的黑皮。

5、 注意不要划伤或刮伤裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼最美味的部位)。刮完黑皮再洗，就算基本清洗完毕；

6、 甲鱼处理好后，放入碗中，将切好的火腿、香菇、姜、蒜、葱铺在一起，最后加入料酒。

7、 然后需要炖的时间，要看甲鱼的大小。小一点的差不多就够了，大一点的可以配个钟。

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