紫薯自发粉是什么（自发粉是什么）

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1、 自发粉是面粉和食品添加剂的混合物。

2、 食品添加剂是自发粉的关键。

3、 这种食品添加剂属于膨松剂，又称膨松剂。

4、 膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。

5、 使用单一的碱性膨松剂，其产品口感较差，所以人们经常使用复合膨松剂。

6、 复合膨松剂用于自发粉。

7、 复合膨松剂由碱剂和酸剂组成。在烹调、烘烤或油炸的过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，释放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊的体积逐渐增大，最终制成馒头、糕点或油条。

8、 产品中无碱性物质残留，提高了产品质量。

9、 复合膨松剂的关键是酸剂的选择。

10、 试验表明，如果选择合适的酸，可以充分提高膨松剂的功效和产品质量。

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