餐厅食材成本控制的方法（成本控制的方法）

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1、 设定配额。

2、 指人力、物力、财力等各种资源消耗的数量限制。在一定的生产技术水平和组织条件下，主要包括材料定额和工时定额。

3、 成本控制主要是制定消耗定额。只有设置消耗定额，才能起到控制成本的作用。

4、 标准化工作。

5、 标准化是现代企业管理的基本要求。是企业正常运转的基本保障。它促进了企业生产经营活动的合理化、规范化和高效化，是成本控制成功的基本前提。

6、 在成本控制过程中，计量标准化、价格标准化、质量标准化和数据标准化。

7、 制度建设。

8、 在市场经济中，企业运行的基本保障是制度和文化。制度建设是基础，文化建设是补充。

9、 没有制度建设，成本控制的运行就无法固化，成本控制的质量就无法保证。

10、 成本控制中最重要的制度是定额管理制度、预算管理制度、成本考核和报告制度等。

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