东台鱼汤面做法详细（东台鱼汤面做法）

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1、 先将鲫鱼去鳞、去腮，去内脏，洗净沥干，锅烧热，放入熟透的猪油，待八成熟时，分两批煎，不留焦斑。

2、 其余鳝鱼骨洗净，放入锅中，用少量油炒透。

3、 锅内放一斤清水(井水或碱水不可)，煮沸时清除浮沫，再将煎好的鲫鱼、鳝鱼骨倒入煮沸，待汤变白后加入熟猪油煎鱼)，大火烧透，再用淘洗清除鱼渣，成为第一道白汤。

4、 将鱼骨全部倒入铁锅内，用文火烤干，然后拌入白汤，加入虾仁、绍酒、姜葱，用细汤筛过滤。

5、 将面粉加水揉成面团(面团略硬，夏天可以少放点水，其他季节可以多放点水)，用细刀切细面。

6、 面条入锅后，不要搅拌。当它们从锅底自然浮起时，取出，用冷开水洗净。然后，在锅里重新加热，取出来。

7、 将煮熟的猪油、白酱油和少许蒜放入碗中，舀入面条，舀入煮沸的鱼汤。

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