料酒是起什么作用（料酒的作用 料酒的作用介绍）

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1、 料酒的作用主要是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸味和甜味充分渗透到菜肴中。

2、 葡萄酒富含人体所需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。加热后，它们可以产生各种水果味、花香和烤面包味。

3、 其中赖氨酸和色氨酸能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

4、 酒是用糯米浸泡、蒸煮、发酵而成的。

5、 酒精浓度约为，酒味醇厚，富含氨基酸和维生素。

6、 在烹饪中加入一些黄酒，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质会溶解在黄酒的酒精中，加热时会随酒精一起挥发，达到去腥的目的。

7、 此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜的时候加点黄酒也能去除腥味。

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