苏州藏书羊肉的做法视频（苏州藏书羊肉的做法）

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1、 将羊肉剖开，用清水洗净，放入木桶锅中加入适量的太湖，用武火煮沸。钟后取出太湖羊肉【没有太湖水用自来水隔夜】清洗干净【去除所有小血块会影响汤的色泽和羊肉风味】，浮掉汤上的浮沫，去除锅底的沉淀物。

2、 将清洗干净的羊肉块放在木桶底部，然后将羊肚和羊肝放在上面，再放入姜、蒜、葱、黄酒和胡椒粉，用纱布包好。

3、 大火熬汤后，取出羊肝用盐水浸泡[盐水含盐量在内]，再用中火炖汤钟[根据锅的导热系数控制火的大小]，再用大火煮，彻底去腥，增加浓汤的质感和滑舌感。

4、 打铃后，取出羊肚和羊肉片，让羊肉汤自然冷却。之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离。

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