腐竹怎么炸炸的开（炸腐竹怎么炸的涨很大）

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1、 将腐竹用开水浸泡，软无硬核时取出，切成米粒，放入碗中，加盐、料酒、香油、味精腌制成铃。

2、 取一个小碗，放入花椒，用温水浸泡。当水变色，辣椒变软时，挑出辣椒，留下汁液。将葱花切碎，挤出葱汁，与胡椒粉汁一起放入一个浴霸碗中，拌匀，另取一碗，打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成蛋糊。

3、 把油放到火上，烧到五六成热。将拌好的腐竹蘸上蛋糊，在锅里一根一根煎，中火煎至表面坚实。等里面熟了，取出油，控油。把原锅放在回火上。油温升至七八成热时，放入复炸。当表面酥脆时，迅速取出剩余的油，放入盘中即可食用。

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