厨师基本功有哪些项目（厨师基本功有哪些）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。厨师基本功有哪些项目，厨师基本功有哪些这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 厨师的基本功包括刀功、勺功、火功。

2、 刀是厨师的根本(除了一些粤菜)。按照现在的要求，应该是均匀整齐的。拿着一些简单的花刀和边缘。刀工会杀鱼杀蛙，初级会剁鸡鸭。

3、 给个参考一条鱼和一只牛蛙，杀了洗干净。

4、 中间种碎件，凤尾花刀，荔枝花刀。

5、 高层会围边，做盐水拼盘。

6、 这样在切割上基本合格。

7、 功夫，转勺，转锅左右，转锅前后，转锅大。要掌握翻锅背、翻锅左、翻大的技巧，勺子要合格。现在尝尝葱花煎蛋。要求两面金黄，又大又圆。去炒十五六桌菜。可以翻二十多斤的菜。

8、 勺子基本合格。

9、 对火(烹饪技术的总称)的掌握，决定了一个厨师能走多远，能升多高。

10、 烹饪技法有二三十种，重点介绍市面上常见的煮、蒸、炸、烧、炖、焖、煨等技法。

11、 温度要到位，味道要稳定，油酱颜色要稳定。

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