冷锅凉油和热锅热油的区别（热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别）

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1、 这是需要掌握的两项技能。

2、 我们分开说吧。

3、 火锅和冷油：火锅的操作方法不是直接把锅加热或者使锅变红，这样会炸，而是用少量的油烧开，然后把油倒掉，再加入适量的温油或者冷油，立即放入原料，干煸或者润滑。

4、 原料放入温热的油中，加热后会有一个瞬间的缓冲。炊具可以利用这一瞬间快速搅拌或滑动原料，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于拉伸和扩散，使其受热充分、均匀、松脆、嫩滑，菜肴色泽美观。

5、 另外，不容易粘锅。

6、 锅里热油：是一般家庭最常用的使用方法。这种方法最适合油爆、爆炒、红烧、油炸等。利用油温和锅温持续加热配料。油温分为30%、50%、70%、90%等。适合不同的菜肴。

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