当我制作素食汉堡时，我从一种明星蔬菜开始，然后从那里添加支持成分。对我来说，这种方法创造了无穷无尽的素食汉堡。它们不是肉类类似物;没有必要模仿肉的质地或味道，甚至根本不需要考虑肉。相反，它们是蔬菜的表达 - 令人兴奋，色彩缤纷的蔬菜!例如，胡萝卜，茄子汉堡或甜菜汉堡都可以找到适合其个人特征的口味。
因此，在这个食谱中，我从洋蓟(罐装或冷冻，以节省您准备新鲜洋蓟的麻烦)开始，这邀请了柠檬味。我将它们与白豆的温和风味和奶油质地配对，以及用于浸泡的香草橄榄油。这些成分也可以做成一个不错的沙拉，这正是这个想法。值得庆幸的是，豆子可以混合并凝聚。结合我最喜欢的即食马铃薯片和马铃薯或玉米淀粉的结合剂(使汉堡保持纯素和无麸质)，很容易将沙拉变成同样美味的素食汉堡。
然而，烧烤自制的素食汉堡会带来一些挑战。一个足够坚固的汉堡不会掉进炉排，并且在翻转和移动时保持其形状，通常需要大量的风味覆盖粘合剂。这里最好的解决方法是预先煮熟它们。这一步可以加固质地，这样就不用担心它们会碎到你的煤中。它甚至可以在烤架上完成。
至于调味品，我喜欢回想沙拉中还有什么可能很好吃的东西 - 像大蒜蒜泥蛋黄酱，咸酸奶或厚厚的第戎芥末酱这样的东西都很棒。像provolone或瑞士这样的温和奶酪，或者一个好的预切片素食奶酪，增加了额外的丰富性。嫩嫩的生菜，如芝麻菜和西洋菜，或略微腌制和切成薄片的茴香，让您的素食汉堡味道像正宗的一样明亮和新鲜。
柠檬洋蓟和白豆汉堡食谱
制作4个汉堡
成分：
1 个柠檬
1/4 杯加 1 汤匙橄榄油，从 2 或 3 个浓密牛至或马郁兰枝枝中分出
的叶子，粗切
大拂碎的红辣椒片
一个 14 盎司的朝鲜蓟心罐头，沥干，或一个 10 盎司包装的冷冻朝鲜蓟心，解冻
1 个中等或 1/2 个大的白洋葱或黄洋葱，切丁
1 茶匙盐， 分
3瓣大蒜，切碎
一粒14盎司的黄油豆或其他白豆(cannellini，海军蓝或大北方)，沥干并冲洗
3汤匙速溶土豆片，如鲍勃红磨坊
2茶匙土豆或玉米淀粉
指示：
第 1 步： 将柠檬去皮，然后将皮与1/4杯橄榄油，牛至叶和胡椒片混合。在准备汉堡时，将油放在一边浸泡。
第 2 步： 从柠檬皮的肉质中间部分切下三个1/4英寸厚的圆，挑出并丢弃种子。切成一个小骰子，全部剥皮，放在一边。用锋利的厨师刀将洋蓟心切成四分之一，然后切成薄片。
第 3 步： 用中火加热煎锅。趁热后，加入剩余的1汤匙橄榄油，旋转至皮，然后加入切成丁的洋葱和1/2茶匙盐。煮，定期搅拌，直到淡金色和柔软，6至8分钟。拌入大蒜，然后加入柠檬丁。煮至柠檬变软，3至4分钟，然后加入朝鲜蓟心，几磨黑胡椒粉和剩余的1/2茶匙盐。煮5到10分钟，定期搅拌平底锅，直到朝鲜蓟轻微变褐色，稍微塌陷，锅中任何多余的液体都被煮掉。转移到搅拌碗中。
第 4 步： 将豆子加入碗中，使用土豆捣碎机(或大叉子或木勺)将它们与蔬菜捣碎，直到混合物开始粘附，留下一些豆子完好无损。加入马铃薯片和淀粉。一旦混合物冷却到足以处理，用稍微湿润的手将它塑造成4个汉堡。
第 5 步： 在烤汉堡之前，您需要预先煮熟它们，以便它们保持在炉排上。将烤架预热至中或中高火。轻轻润滑一块铝箔，放在上部架子上。将汉堡直接放在铝箔上，盖上烤架，让它们煮至明显变硬 - 10到20分钟，具体取决于烤架的热度。
第 6 步： 用一些注入的油刷每个汉堡的顶部，然后通过间接加热添加到下层架子上，面朝下涂油。烹饪直到出现烧烤痕迹 - 这只需要2到3分钟 - 在你做饭时将汉堡煮熟。在快速，自信的动作中，翻转和烹饪，直到烧烤痕迹出现在另一侧。然后趁热、温热或室温，随心所欲地食用。
*要提前在烤箱中预煮汉堡： 将成型的汉堡放在羊皮纸衬里的烤盘上，在预热的400华氏度烤箱中烘烤15分钟。冷藏后再存放在密闭容器中。然后在烧烤前将它们带到室温，或者在上架上重新加热几分钟，直到加热通过，然后再继续添加烤架痕迹。
*要冻结：冷却后，用塑料单独包装剩余的汉堡，然后存放在容器或拉链袋中。解冻的汉堡将具有更湿润，更柔软的质地，并且它们不够坚固，无法烧烤。烹饪它们的最佳方法是在微油煎锅中。