花椰菜非常适合烧烤。其坚固的结构和吸收酱汁和香料的能力使其成为主要烤素食菜肴的自然选择。问题是，我们最近对花椰菜的要求太高了。现在是我们的面粉，我们的米饭，我们的鸡肉和我们的牛排，它的过度暴露主要导致素食者和任何想要将第二种蔬菜引入他们系统的人的呻吟。
“每当我做一个场外活动时，应付的菜都是素食者的花椰菜，”布鲁克林奥姆斯特德，Patti Ann's和Maison Yaki的厨师兼老板Greg Baxtrom说。“有四道菜，一些可怜的素食主义者吃花椰菜。因此，对于您的夏季烧烤计划，是时候在没有人想要的地方寻找风味了。是时候烤奇怪，不受欢迎的根茎类蔬菜了。
Baxtrom说，他最喜欢烧烤的蔬菜是kohlrabi，萝卜和rutabaga等。“它们通常很便宜，因为没有人想要它们，”他说。它们之所以有效，是因为像花椰菜和许多其他蔬菜一样，它们都是芸苔属植物家族的成员。它们很坚固，可以很容易地呈现出你用来调味它们的任何东西的味道。但它们也都有独特的风味和质地。Rutabaga既甜又苦，质地有点奶油。Kohlrabi是松脆而热情的。萝卜和欧洲防风草就像更坚果和更泥土的土豆。当然，还有广受欢迎的红薯，你应该在烘烤和烧烤之前将其冷冻。
与较薄的西葫芦片或芦笋矛不同，这些蔬菜确实需要一些准备工作。Baxtrom说，他会在300度的烤箱中煮更大的kohlrabi和rutabaga整个，不带皮，大约三个小时，直到它们变得分叉变软。然后他会把它们剥皮，切成薄片，然后把它们扔在烤架上烧焦。但是你不一定需要利用你的烤箱来做到这一点。皇后区弹出式Tikkun BBQ餐厅的厨师Eli Goldman说，他经常在他的烟熏炉中间接烤南瓜和土豆，或者在烤架上方的架子上烤南瓜和土豆，在那里它们带有火的味道和其他烹饪的东西。
提供一片带有交叉舱口烧烤痕迹和一扫酱汁的欧洲防风草或土豆绝对是一种食用它们的方式，但你不必假装牛排是蔬菜唯一应该模仿的东西。对于南瓜，戈德曼说他在烤架上将它们烤掉，然后切成丁，用它们做炸玉米饼和玉米饼。你可以制作一个烟熏泥作为不同蔬菜的基础，或者冷却它们并制作烤土豆沙拉，或者将它们放在三明治上。但Baxtrom说，即使你提供烤根茎类蔬菜和肉类，多样性也会给你最好的一餐。“我只会为六个人买一只肋眼，然后会有一堆烤葱，芦笋，坡道，萝卜，成堆的不同蔬菜，”他说，所有这些都有不同的酱汁和香料混合物。“这就是它变得有趣的原因。