土豆发芽了什么程度可以吃（土豆发芽到什么程度不能吃）

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1、 一般来说，土豆只要开始发芽就不能吃。发芽的土豆会产生大量的龙葵碱，龙葵碱是发芽的、绿色的、腐烂的土豆中含有的一种毒素。一般土豆每100g只含10mg龙葵碱，但一旦发芽，龙葵碱会增加到原来的50倍甚至更多。食用后会引起恶心、头晕、腹泻等症状，严重时甚至导致死亡。

2、 龙葵碱是马铃薯发芽后，变绿溃烂产生的有毒物质。是一种有毒的甾体糖苷生物碱，毒性很大。猪吃了会中毒，0.2~0.4克就能使人中毒。马铃薯植株和块茎中主要有两种龙葵碱(-龙葵碱)和查考宁(查考宁)。

3、 龙葵碱生物碱在室温下为白色针状结晶，味苦。不溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，但几乎不溶于乙醚、苯等大多数非极性有机溶剂。由于龙葵碱呈弱碱性，所以它能以盐的形式溶于酸性溶液中，并能在碱性条件下沉淀。

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