根据圣迈克尔医院的新研究，低碳水化合物纯素饮食具有与素食相同的健康影响，但对环境的成本要低得多。
该研究发表在《美国临床营养学杂志》上，发现低碳水化合物纯素饮食的潜在碳排放值明显低于高碳水化合物素食。此外，研究人员发现，饮食的潜在碳排放值越低，血液胆固醇的降低就越大。
当世界各地的人们感受到气候变化的不同影响时，该研究显示了饮食在降低碳排放和改善健康结果方面的作用。
“我们表明，你实际上减少了温室气体排放，饮食是有效的，温室气体减排与低密度脂蛋白胆固醇的下降有关 - 通常被称为'坏'胆固醇，”主要作者David Jenkins博士说，他是临床营养和风险因素修改中心主任，圣迈克尔医院李嘉诚知识研究所的科学家，也是该大学的营养科学教授。多伦多。“因此，当你减少饮食对环境的影响时，你也会通过降低胆固醇而受益。
研究人员将人们置于两种不同类型的植物性饮食中：一种是低碳水化合物纯素饮食，没有肉类，乳制品或鸡蛋，辅以富含菜籽油的面包和高蛋白纯素肉类替代品。这种饮食试图重现流行的低碳水化合物饮食，传统上肉类和动物脂肪含量高 - 但使用植物成分。
第二种饮食是用于降低血压的临床标准饮食的素食版本，称为停止高血压饮食的饮食方法或“DASH”饮食，其中包括蛋清和低脂乳制品，但没有肉。该饮食用于治疗高血压，糖尿病和其他心血管疾病。这项研究的饮食参与者与通常规定的饮食不同，因为它减少了胆固醇来源。
然后，研究人员比较了饮食对受试者健康的影响以及每种饮食的碳排放潜力。他们通过使用多个不同的温室气体排放数据库，获得每种食物的平均值来做到这一点。
在为期三个月的研究期结束时，他们发现这两种饮食对减肥，降低血压和血液胆固醇的影响相似。纯素饮食的研究参与者减掉了5.9公斤，素食的参与者减掉了5.2公斤。
两组还观察到血红蛋白A1c的减少，血红蛋白A1c是血糖控制的标志物。