上海开港开始，沿江而上，逐渐成为腹地，西方人强迫我开港，逐渐从上海上去，超越南京，武汉是最重要的城镇，其中汉口尤为重要。 开港后，生意涌入，人流鱼龙混杂，各种餐馆顿时繁荣起来，压倒了当地的餐馆。 早在1926年，大新印刷公司印制的《汉口商业名录》中的“中餐馆”条目就包括了各类餐馆，以江浙地区为首，江浙地区有20家，广东有15家，还有京都餐厅7家，惠州餐厅13家，北京、清正、天津餐厅15家，湖南餐厅17家，外国餐厅28家。 不算外国餐馆，总共有85家外国餐馆。 从广义上讲，包括徽州帮在内，峡江的峡江酒家有三十三家； 而所谓的武汉嫘祖店、玉树宫氏、营源宫氏的上层，总共只有五十九家餐馆，相比起来实在是小巫见大巫了。
为了后面比较和理解，我们不妨详细列出峡江各个餐厅的条件——
江浙帮：宁波新生路友谊村经理徐洪年； 人和馆，经理徐茂勤，新庆里； 功德林，蔬菜餐厅，经理斯德敏，新庆里； 巨兴里新生路通化大厦； 法租界永安巷全兴大厦； 新生路协和馆经理沉荣生； 宁波蠡口新生路品言大厦经理顾桂山； 石新春、龙家巷经理顾福林； 石新春、经理孙永胜、萧关帝庙； 后城路铜山巷华滨； 欣春花园，新生路老花园旁； 新生路三里盛协顺、经理朱福东； 法租界永安巷小乐乐； 宾雁大厦，经理程桂林，新市场对面； 特区妇人巷群言大厦经理韩秉章； 新生路同济巷新燕大厦、经理六悦大厦； 韩宜春，顾福林经理，特区； 韩元祥、经理乐阿生、后花楼朱祥； 新生路保安巷广美河； 后花楼门口一江大厦，经理刘金福； 延滨大厦，经理徐波亭，新生路三分之三入口。
惠州帮：怡江大厦，经理吴景春，大王庙； 永宁巷九峦大厦经理张良； 同济里口新生路泰和大厦经理胡立臣； 回龙寺胡清源、胡贵森经理； 华谊花园，经理，华清街张正全； 地口华清大厦经理张恒斋； 后城路共济巷华兴大厦经理张洁清； 桃源坊口新华大厦经理胡冠生； 大直门张界斋汉华大厦经理； 都安里口清华大厦经理胡兴斋； 醉月大厦、胡林清经理、千华大厦； 醉百园，厚华大厦经理胡丽清； 醉仙大厦，经理张秉勋，土党。
七年后，我们再看周荣亚主编的《武汉指南》（汉口《新华日报》1933年版，第八部“食宿游”），里面比较详细地介绍了各家餐馆，大致有描述和单独的解释。 ，分析也比较详细，实际上反映了武汉经济的发展以及相应的跨区域餐饮市场。 在总述的《简介》中，峡江酒楼的地位还是比较突出的：“汉口市的酒楼可分为北平、江苏、浙江、惠州、广东、湖南、四川，以及本省。”他们的经营资金规模也各不相同，生意最大的是平江、江浙、广州的，其次是惠州、湖南。广州三帮，而广东的中餐馆也经营西餐，在江浙粤的餐馆里，一份轻食的价格至少是八十毛钱到一元半（其实没有轻食）在大餐厅吃饭，个人在广东餐厅吃轻食非常划算）。
分述中介绍了京都（平）氏9个、哲宁氏12个、广东氏15个、江苏氏18个、徽州氏12个、四川氏4个、天津氏15个。 湘菜、洋菜馆32家，洋菜馆总数117家，比1926年增长近40%； 一般意义上的峡江餐馆总数为42家，比1926年也增加了100%，可以说总体增长与洋餐馆的总体增长基本一致。 我们本族和汉族的14个氏族总数，远远低于1926年的59个氏族。当然，可能有统计上的原因，但总之，增减趋势是明显的。 下面我们还详细列出了峡江餐厅，以便读者了解哪些是比较“老字号”的餐厅，从而凸显其稳定的发展趋势——
哲宁岗：忆江楼、后华楼； 江汉路胜协顺； 江汉路斜河关； 江汉路汉协兴； 珠乡邕江楼； 聚星巷阅华楼； 石新春，千花香； 华清街仁和堂； 江汉三路友谊村； 状元楼、千华楼； 五芳斋、寒润里； 韩正，竹香。
江苏馆：中山路东燕大厦； 江汉路大鸿大厦； 江汉路四海春； 大直门山河大厦； 韩城里翠华大厦； 富路春一特区； 大吉春、五祖街； 中山路川江大厦； 江汉路春燕楼； 迎芳居、大直门； 法租界新群岩； 江汉路兴隆寨； 江汉路万华大厦； 江汉路菜根巷； 江汉路九华泉； 太平春、大直门； 汉润里大雅大厦； 长吉春，三分里。
徽州馆：江汉路泰和大厦； 艳阳春，都安里； 胡庆园、回龙寺； 三新街华兴园； 大直门汉华大厦； 永宁巷九峦花园； 场口华清园； 场口华清园； 怡园，德国3号号码头； 大江楼、大王庙； 醉月楼、千华楼； 醉白楼花园、后花楼； 民生路民乐园。
后来，在同样位于武汉以南的长江中游、上下游河流之间的长沙，也出现了峡江餐馆。 不过，长沙并不像武汉九省通衢那样能吸引人，或许是好的下江菜馆还没有开业，所以不太受欢迎：“浙江菜、中央餐厅、中和街、唯一纯正的浙江菜馆”长沙的中央酒家，大部分都是宁波菜，唯一擅长的就是‘酸菜红烧黄鱼’，其他的都没什么优点。” （《长沙城市指南》，洞庭印刷所邹千白编，1936年版，第261页）
伴随首都重庆的峡江餐厅
在成为首都之前，重庆的地位远不如武汉，所以江苏以外的餐馆很少。 重庆书店唐友丰编着的1933年版《重庆旅游指南》中，《食宿游记》第五卷“食宿游记”栏目中列出的餐馆并不多。 唯一的外国餐馆是延滨大厦（天津商业广场）和大庆大厦（浙江商业广场西）。 街口）、中和园（天津西商业街18号）、醉下酒家（广东小梁子），当然还有下江酒楼一家。 到了1939年中期，形势发生了翻天覆地的变化——
重庆原本是重要的通商口岸，平、田、苏、粤等地区的酒楼早已存在。 不过，去年以来，越来越多的长江下游人来到重庆。 为了满足这种需求，苏、扬、京，粤菜馆如雨后春笋般涌现。 ……因为普通公务员的家属已经撤离农村，而留在城市工作。 午餐和晚餐，他们只能去附近的餐馆充饥。 于是，每家餐厅就凭空增加了一批顾客。 这种情况与去年春天上海餐馆生意红火如出一辙。 这里简单介绍一下各个餐厅，让大家参考一下： 这里的平津餐厅中，以园区内的燕石餐厅最为有名，其次是天津龙海楼和龙王庙街的天临春。 苏帮最受欢迎的菜肴是松鹤楼（位于柴家巷，于5月3日晚间的轰炸中被烧毁），其次是五芳斋和乐绿春（于6月的轰炸中被彻底摧毁）。 不弱。 振阳刚最喜欢的菜是手洗胡家。 共有冠生园、大善园、南园三间粤菜馆。 但他们做的菜无论是形状还是味道都比不上上海、香港的。 因此，此时海鲜、水产品缺乏，不能异地烹煮。 ， 难怪。 如果你想体验成都的风味餐厅，有成都风味（在小梁子）和成都新记餐厅。 华泰酒店、远东酒家、南京威亚酒家、南京浣花酒家等，都标榜南京美食。 其中，国泰酒店范围最大、顾客最多，其次是远东酒店。 不幸的是，在5月3日晚的爆炸中，国泰航空和远东航空双双陷入火海。 （吴继胜着《新都风景》，上海光明书店，1940年1月版，第179页。根据书序，作者从1938年7月起在重庆居住了一年，因此引文中描述的情况均为1939年）
显然，在作者的描述中，重庆的餐饮业以下江关为主。 当时上海《宇宙风》上的一篇文章证实了这一点：“至于商户，上海、杭州有丝缎店，关陇都会等照相馆，大三元、小有田等酒楼，苏州有”。南京等地的各种老招牌，“南京”、“上海”的字样几乎随处可见！就连秦淮歌星也来到这里展示国难后的彩旗！ （仓毅《重庆现状》《宇宙风》1938年第69期）
日记》中给我们留下的一些峡江餐厅，让我们有更生动的呈现，同时我们也可以发现更多没有记录在案的峡江餐厅。这些指导书。 。 比如黄炎培先生的日记——
1938年7月24日中午，顾音亭、吴彦音、钟志秀在上海酒楼请吃饭，并邀请教育部书记文俊等人。
1938年12月16日中午，参政会等人士聚集在下雨楼。 君麦、顺生、木罕、有春、女生、文玉、孟春、西冰到了。
1938年12月23日中午，政治座谈会等人在下雨楼召开。 君麦、木罕、文玉、怒生、西冰、齐天都在场。
1938年12月31日中午，我们在康乐楼举行晚宴。
1939年1月6日，夏雨与木含、有春、西丙、怒生、文玉共进晚餐。
1939年1月13日，夏雨与有春、木涵、文宇、西冰一起吃饭。
1939年1月20日中午，举行晚宴。 高希兵、曾慕涵、江文渔、陈伯升、陈树城、王树仁（贾震）在场。
1940年2月2日：晚上，我们举行了晚宴。 文宇、君麦、虚白、西丙、木涵、顺生、张子英（中辅）在场。 费用为3.00。 ……剧中为肥肉写了一副对联：“好吃却不知三个月肉；肥肉当惜九州毛”。
1939年2月17日中午，陈宝印的饭菜吃起来肥美的。 ……晚上，我们在杭州的一家餐馆吃了晚饭。
1939年2月18日中午，国勋在杭州饭店举行晚宴，商讨业务事宜。
1939年2月19日，在杭州一家餐馆吃饭，我们进行了愉快的交谈。
Tan Jiacai's white cut chicken
A little closer, some memories of old Guangzhou can confirm this layer. Like Feng Han and other "The Great Food Museum in Guangzhou", there was a "big cuisine museum", also known as the inclusive hall. According to legend, it has a history of more than 100 years. , Nanyang Hall, Yuyuchun, Yuansheng, Bazhen, Xinrui and other eight representative store numbers, they are all organized by the "Gusu Pavilion '(immediately the aforementioned' Gusu Restaurant Association '). Based on the official and politicians of the time, the main business of the feast on the door. "By the age of 1920-1930, there were more than 100 in the city. And its stream of rhymes are endless! ("Guangzhou Literature and History" series "Food in the History of Guangzhou", Guangdong People's Publishing House 1991 edition)
Chen Pei, the old dealer of the Guangzhou Food Industry, once recalled: "Yuexiang Village of Hanmin Road (now Beijing Road) and the Jufeng Garden Restaurant of Yuehua Road, operating Gusu Food." Literature and History "The 41st series" Eat in the History of Guangzhou ", Guangdong People's Publishing House 1991 Edition) This gathering of Fengyuan is a model of the poetry and wine of the Gusu Pavilion of the Republic of China. After the Republic of China food god Tan Yanzheng went to eat, he applauded, and he also wanted his famous private kitchen Cao Si to do it now.
On April 8, 1924 (March on the fifth day of March): Gan Dan's father crossed the sea, to the Governor's Office, met with Xiao and Wu, invited to Julifeng Garden, eat soup bags and other snacks, fried sauce noodles, and go to Sanyuan Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Four Yuan, Danfu benefited money.
June 17, 1926 (Eighth in May): Eat the biscuits with Da Mao, Cao Kun imitates the Fengyuan system, one is salty and sweet, and there are similar places. ("Tan Yanzhang Diary", the 2019 edition of the Chinese Book Company)
This salty and sweet flavor is also obvious Gusu flavor. The famous writer of Zhejiang, Yu Dafu and the famous writer of Hunan native, Cheng Yingwu, during his teachings at Sun Yat -sen University in 1926, he had gathered here, including bid farewell to Yu Dafu's feast ——
November 9, 1926: In the evening, I was drinking and imitating them. I came back in the middle of the night.
November 26, 1926: A few students were about to eat at Jufeng Garden at 5 pm.
December 13th: In the evening, I imitated me and Boqi, and made a night in Jufeng Garden. (Guo Wenyou Note "Fairy Couples on the Fuchun River: Nine Diary of Yu Dafu", Sichuan People's Publishing House, 1996 edition, p. 5, 13, 28)
Mr. Gu Jiegang briefly taught at Sun Yat -sen University from 1927 to 1929 (for some time to help the China University Library to purchase books), lingering restaurants, poetry wine life, two to Jufeng Garden -
February 8, 1928: Go to school, open an academic affairs meeting, and start school. Bi Mengzhen and Jin Fu went to Jufeng Garden for dinner and discussed the research.
March 13, 1928: Qiyi invited to gather in Juguang Garden ... Today's same seats: Xinfu, Yu (guest), Qiyi, Hongfu, Fuyu (master). ("Gu Jiegang Diary" Volume 2, China Book Company 2011 edition, pp. 132, 145)
From the former provincial (provincial capital Guangzhou) Hong Kong, after the May 30s of the 1925, the provincial and Hong Kong workers strike. Workers returned to Guangzhou, and the teahouses in Hong Kong could not open the door. As a description, the earliest Xiajiang Restaurant Dahua Hotel may have opened: "'Waijiang Restaurant' or 'Shanghai Pavilion', which is the title of Cantonese Hong Kong people in Beijing, Sichuan, Shanghai, Fujian and other foreign provinces. In the past , the northern restaurants such as Hou Defu and Shufeng have been opened in Hong Kong. The Dahua Hotel, which is located on the top floor of the Chinese line and was operated by the South Tang Restaurant in the late 1920s. Turn into a Cantonese Restaurant .”
This Dahua Hotel is the Xiajiang Restaurant, which can be confirmed by Mr. Xu Zhucheng, a senior in the press: "I avoid eating fishy and beef and mutton, and Cantonese cuisine won alone. It is small and difficult to get up at noon. Washing every afternoon, it will make the workers go to the door of the door to the door of the door. The next day's theme. So far at 4 pm, for example, the philosopher cafes and other homes such as Zhonghua are talked. Sometimes I feel that lunch and dinner (reward for dinner) is monotonous. Zhang Zhuping opened Dahua restaurants in the Dahua Building of Queen's Dao, specializing in selling Jiangcai and Su Yang snacks. Only my "people's livelihood problem" was basically resolved. " Page) In 1940, it was slightly involved with Mr. Zheng Baohong, but it might as well go to the root of the river restaurant.
And refer to Chen Gongzhe's "Hong Kong Guide" in the 1938 edition of the Commercial Press, and its 86 -page "provincial restaurants" downloaded: "Dahua Hotel, Queen's Avenue Chinese on the top floor." It was not found that there was a Dahua Hotel, not the Dahua restaurant, not the Dahua Hotel later opened.
Mr. Zheng Baohong said: "During the occupation period, there were also large Shanghai Hotels, Sichuan -Shanghai Village Hotels, and Wufangzhai Restaurant in Hong Kong." Xiajiang Restaurant:
Beijing -Shanghai Hotel (No. 63 in Duxu Road), Shanghai Laozhengxing (No. 244 in Defu Road), Dahu Hotel (No. 9 Dachelon Street), Kyoto Hotel Hangzhou Cai (No. 10 Queen's Avenue) Jiujiu Restaurant (No. 34 Weimeon Street), Balasa Shanghai Hotel (later became Shanghai Xueyuan Laozheng Hotel, No. 155 Luok Road), Dahongyun Restaurant Jinghuchuan cuisine (78 Wan Chai Road) Wan Chai Road No. 151), Beijing Halal North Laishun Restaurant (No. 104 East East of Queen's Avenue), Shanghai Wangjiasha (No. 179, Kaishi Dao), Huadu Hotel (No. 6 Gao Shiwei Road), Luxury Building Jingchuan and Shanghai Cai (Yi Eleven Floor of Hejie luxury theater building), Royal Hotel (Emperor 355), Wufangzhai Restaurant (British Emperor 361), Xueyuan Hotel Jingchuan and Shanghai cuisine (Nathan Road, Baoling Street), Shanghai Wufang Wufang斋（白加士街27号）、天香楼杭菜馆（吴松街140号）、南园京川菜（庙街近北海街）、知味观杭菜馆（弥敦道近西贡街）、大华京沪菜馆（界限街115号）、一品香菜馆（九龙城狮子石道，（后来有开设于尖沙咀金巴利街及铜锣湾做超道者）、上海太平饭店（皇后大道西464号）。（郑宝鸿《香江知味：香港百年饮食场所》，商务印书馆2021年版，187页）
不过，最后要说一句，无论过去还是现在，对香港的外江菜特别是江南的下江菜，可别太较真——郑宝鸿先生说了，曹聚仁先生也说：“今日香港人士，称大陆来的人，除了广东人之外，都称'上海人'。因之，称扬州菜，也便是上海菜。这真叫扬州人气煞，上海人笑煞。（所谓上海馆子，包饺不错的，肴肉地道的有，只有烫干丝不行，入口如柴秆，没味。这也是一种技艺。）九龙有一家菜馆，叫'绿杨村'，说是扬州的老馆子，翻开菜单来一看，又是扬州名菜，这可把成都人气煞了。在香港，一盘菠萝牛柳，可算是西式中菜，也可说是中式西菜，广东馆子有，川扬馆子有，北京馆子也有。在香港吃扬州菜，就是这么一回事。”（曹聚仁《扬州庖厨》，载聿君编《学人谈吃》，中国商业出版社1991年版）
团结就是力量，既走出下江，何彼强分彼此；比如既走出中国，就都是中国菜，何必强分省系？事实也是如此——下江菜蜚声中国，中国菜蜚声海外，不亦美哉！