卤水是什么

大家好，小体来为大家解答以上的问题。卤水是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1.卤水，俗称卤水、盐卤和盐卤碱，主要由氯化镁、硫酸钙、氯化钙和氯化钠等组成。在中国北方通常用来做豆腐。

但卤水有毒，对皮肤、粘膜有强烈刺激作用，对中枢神经系统有抑制作用，不能直接食用。意外摄入可导致恶心、呕吐、口干、胃痛、腹胀、腹泻、头晕、头痛、皮疹等。严重者呼吸停止，甚至死亡。

卤水是我国粤菜常用的调料，是一种用各种香料熬制的酱油。原料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、生姜、大葱、生抽、老抽、冰糖等。煮几个小时就可以了。香港很多餐厅都重复使用卤水，因为一般认为卤水煮的时间越长越好吃。

2、盐水在保管时应注意以下几点：

(1)冬春季节，卤水必须每天煮一次，放在老地方。

(2)夏秋季天气炎热，卤水一定要煮两次(上下午各一次，老地方保存)。

(3)当储存盐水时，如同在使用中一样，必须清除所有多余的浮油和泡沫，过滤、沉淀和储存杂质，并且盐水必须保持清洁。

(4)卤水的保存必须在清洁无水的容器中，存放在干燥卫生的地方，以保证老卤的质量。

(5)当发现卤水中杂质越来越多难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒进去，过滤杂质，煮沸保存。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。