青川鱼是什么

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黑鲭鱼又称鲭鱼，富含蛋白质、脂肪等营养成分。新鲜吃起来味道很好，加工出来的咸干制品也相当好吃。鱼体不新鲜或腐败时，会形成大量组胺这种过敏物质，使消费者中毒。组胺中毒的潜伏期通常是几分钟到几个小时。

为了预防金枪鱼中毒，一方面要加强鱼类的保存，尽量吃新鲜度好的鱼，不要吃变质的鱼；另一方面，在烹饪过程中应采取一些必要的措施，以减少或避免中毒。煮鲭鱼时，可以加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、大白菜等。并炖30分钟以去除大部分组胺。

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