名厨比拼厨艺 顺德区委宣传部 供图
中新网佛山8月21日电 (记者 程景伟)作为“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周暨佛山美食啤酒节顺德分会场系列活动之一，中国五城联动星厨秀20日至21日在广东佛山顺德欢乐海岸PLUS举行，来自成都、顺德、澳门、扬州、淮安等中国五大“世界美食之都”的名厨们，同台开展烹饪技艺交流。
民众品尝美食 顺德区委宣传部 供图
顺德美食历史悠久，俗话说“吃在广东，厨出凤城”。在星厨秀首场比拼中，顺德厨师协会常务副会长、广式点心联谊会会长吴南驹与顺德名厨、广式点心师联谊会常务副会长钟润超，带来了广东春茗名点——蜂巢芋角。这道点心用芋泥作皮，炒熟后的猪瘦肉、虾肉、冬菇等作馅，包成角形，然后下油锅炸制而成。
“这道菜是顺德点心中的名点，制作难度大，对油温把控、煎炸技艺要求高，也考验厨师对传统粤菜文化的传承。”吴南驹介绍说，用这道传统名点来交流，展现的是顺德菜对经典的传承与文化自信。
同台“对决”的是江苏省扬州市烹饪餐饮行业协会会长陈华。他带来了创新的淮扬菜——蟹粉鮰鱼灌汤狮子头。“这道菜是在鮰鱼狮子头中灌汤，让人吃出新意。狮子头中间有汤汁，可用吸管吸，就如吃汤包一般。”陈华说，鮰鱼体硕膘肥，以它为原材料代替猪肉，可以减少狮子头的油腻感。
吴南驹点赞陈华带来的这道淮扬菜：“这道狮子头做法与顺德传统对鱼的焖、煎、煮有所不同，我们要借鉴陈会长的做法，对菜式进一步创新。”
“其实，扬州和顺德的厨师都擅长烹饪河鲜、江鲜，注重刀工和火候。我们品尝到的顺德鱼生，前端的河鲜养殖、生鱼片的卫生严格把关，这些都很重要，而顺德人又做得很好。”在顺德名厨面前“露了一手”的陈华，希望能够在互动中取长补短，进一步推动淮扬菜的创新。
在第二场的比拼中，澳门旅游学院总厨秦建基带来了澳门的土生菜——木瓜花炒蟹；同台竞技的是顺德厨师协会常务副会长何锦标，则带来了顺德名菜——煎焗无骨鳝。秦建基说，为了这次来顺德交流，他特地将一道在澳门已失传近50年的木瓜花炒蟹发掘了出来。由于食材木瓜花较难寻，他特地在澳门栽种，采摘后带到顺德。
“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周在顺德启动 顺德区委宣传部 供图
中国烹饪大师、四川旅游学院教师冉伟也从成都带来了干红花椒、灯笼干辣椒，烹饪四川名菜——天府宫保虾球。这道菜脱颖于宫保鸡丁，既保存了传统味道的糊辣味浓，又体现外脆内爽的口感。冉伟与顺德名厨李耀苏同台“切磋”，后者带来的是陈皮蒸猪头，传统食材搭配名厨技艺，香味浓郁。
来自淮安的淮扬菜集团股份有限公司总厨曹乃荣制作了淮扬传统名菜“平桥豆腐”。他认为，顺德菜和淮扬菜有相似之处，都是以河鲜出名，并且都是注重“本味本色”，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。顺德菜和淮扬菜两者可以交流、融合的空间很大。(完)