手臂般长的特大野生花鬼虾 李晓春 摄
中新网江门9月20日电 题：广东台山：“花鬼虾”鲜甜爽脆 食客直呼“好过瘾”
作者 李晓春 郭军
“这些鲜活的花鬼虾是渔民刚捕捞上来的，我们会按照个头大小分拣出来，用盒子加水进行‘新鲜急冻’处理。您下单后，这虾会直接从渔港发货，通过‘冷链’快递送达您手上。‘新鲜急冻’后的解冻效果非常好。而检验鲜度最好的方法，是直接用水煮熟，剥开虾壳后，会发现它的肉质紧实且富有弹性，入口鲜甜。”近日，广东台山市一网上带货的视频号向网民推介当地渔民捕获的花鬼虾时如此讲述。
特大花鬼虾，成了食客开吃前拍照的“道具” 李晓春 摄
据了解，花鬼虾，又名花虾、鬼虾、草虾，学名斑节对虾，是对虾属中个体最大的一种，雌虾个头比雄虾大，体背部有赤褐色纵带和明显的白色横带，喜栖息于泥质或泥沙质的海底，体色会随着个体大小、栖息环境、饵料等因素不同而有所差异。在天然海域捕获的花鬼虾，体色较为鲜艳，呈红褐或浅褐色，而在咸围或池塘养大的，体色多呈暗青色或深草绿色，且体背部白色横带不明显。
台山专营海鲜的茶楼饭馆鱼池里的花鬼虾，特能吸引食客眼球 李晓春 摄
在台山海鲜市场，品相上乘的花鬼虾算是“可遇不可求”的海产食材，多数是鲜活销售。“野生花鬼虾，个头大的有三四两，个别可达七八两，但一年可遇到的次数并不多。养殖的花鬼虾，在市面上较为常见，个头多数在一两左右。”台山市台城街道富城市场一海鲜档的摊主介绍，目前野生花鬼虾每公斤售价在240元至400元之间，养殖花鬼虾的价格相对便宜些。
野生花鬼虾，颜色鲜艳且多呈红褐色 李晓春 摄
“近期陆续有渔民送野生花鬼虾过来，少的时候仅有几只，多的时候有10公斤左右。目前堂食价格为396元一公斤，个头有手臂般长的特大花鬼虾为456元一公斤。”台山市赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰透露，野生花鬼虾的肉质结实、爽脆，每年多数在中秋前后上市，整个上市时长可达两三个月。近日到该餐厅觅鲜的食客，一见到鱼池里有个头大的野生花鬼虾，就要求服务员迅速捞出称重并送进厨房加工，生怕下单慢了会被其他食客抢“鲜”一步。
咸蛋黄焗花鬼虾 李晓春 摄
“野生花鬼虾，最常见的做法就是白灼，这样能吃到虾肉自身原有的鲜甜味和口感。另一种常见的做法是选择从背部开边加蒜蓉蒸，蒸熟后，鲜甜弹牙的虾肉中混有蒜蓉味的口感，颇受食客青睐；还可以视虾的个头大小，来选择豉油皇焗、咸蛋黄焗等做法，风味各有特色。”林伟杰说。
豉油皇焗大花鬼虾，爽脆入味 李晓春 摄
“上次来铁船餐厅吃饭，点菜的时候，见到鱼池养着些大个头的野生花鬼虾，那肥美、靓丽的样子，特别吸引眼球。想让服务员捞几只出来下单尝尝鲜，谁知被服务员告知，那些是客人提前让老板预留的。”9月18日，来自广州的梁先生激动地表示，上次因为没能尝到鲜而深感遗憾，这次和朋友前来台山游玩，特意赶过来铁船餐厅“邂逅”大个头野生花鬼虾，终于让他“如愿以偿”，自己一个人就吃了三只，直呼“好过瘾”！
香茅焗花鬼虾 李晓春 摄
“台山的朋友上次带我们去赤溪镇白宵围钓鱼农庄吃海鲜，环境虽然不怎么起眼，但海鲜池还算比较大，鱼、虾、蟹、贝类都很丰富，重点是出品十分惊艳，如牛大力藤鳝炖汤、血鳝焗饭、豉油皇焗奄仔蟹、盐水浸海鲈、盐焗花螺、生焗杂鱼煲、虾酱蒸泥鱼、豉油皇焗花鬼虾等，每一个海鲜菜式都非常有特色，大家一致怒赞！”佛山的“80后”伍女士在回味近日台山海鲜之旅时分享道。
随着南海伏季休渔期结束，从广州、佛山等珠三角地区驱车前往台山沿海觅鲜的食客络绎不绝，像野生花鬼虾这般“可遇不可求”的海产食材，自然而然成了众人大快朵颐的重点对象。特大个头的野生花鬼虾，更是成为食客拍照留念的“道具”，配上寥寥几字，就能直接“轰炸”微信朋友圈、微博等平台，令众多旁观者投去羡慕的眼光。(完)