淮扬菜的特点四个短语概括（淮扬菜的特点）

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1、 1.扬州地处长江和淮河之间，常年出产水产、家禽和蔬菜。所以淮扬菜特别注重鲜和鲜，在烹饪上擅长炖和拌汤，让食材的原汁原味在烹饪中得到充分体现。

2、 2.根据古人提出的以火为学科的烹饪程序，淮扬菜在鼎中精制而微纤。通过火工的调整，菜品鲜、香、脆、酥、嫩、糯、嫩、烂。

3、 3.四大菜系中，淮扬菜最为精致，尤其是瓜雕。

4、 一根2厘米见方的茎，可以切成30根，切成发丝状，切割细腻，盘状美观。

5、 制作凉菜，拼起来的技术要求极高，一把扇子三件，缝、扇、折角只有六个字，但刀工要拼起来，难度极大。

6、 精细的刀工，娴熟的拼法，精细的配色，让淮扬菜如同一件精雕细刻的工艺品。

7、 4.淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，又融合了北方菜的咸、色、浓，形成了其甜咸适中，咸中带甜的风味。

8、 由于淮扬菜以新鲜产品为原料，所以它追求清淡的调料，新鲜的味道和鲜艳的颜色。

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