点豆腐的卤水到底是什么（点豆腐的卤水是什么成分）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。点豆腐的卤水到底是什么，点豆腐的卤水是什么成分这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 豆腐的卤水成分是氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。

2、 豆腐用的卤水是海水或盐湖水制盐后，盐池中剩下的母液蒸发冷却后形成的卤块，也称卤水、盐卤。

3、 是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。

4、 制成的豆腐硬度、弹性、韧性都很强，称为老豆腐、北豆腐或硬豆腐。

5、 简介：

6、 理化性质

7、 淡黄色液体，涩苦。

8、 其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁、氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。

9、 其成分与来源和制备方法有关。一般氯化镁占~，硫酸镁占~，氯化钾占~，氯化钠占~和溴化镁占~

10、 主要应用

11、 盐水是中国几千年来制作豆腐的传统凝固剂。

12、 以卤水为凝固剂，溶解性好，与豆浆反应速度快，所以凝固速度快，蛋白质中的网状组织容易收缩。用卤水做的豆腐风味很好，按照我国食品添加剂卫生标准，正常生产需要的用量。

13、 用卤水作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为Be，用量约为生大豆重量的~ 5%。

14、 卤制方法如下：在搅拌煮好的豆浆的同时，不断加入卤水细流；也可以在煮好的豆浆中间歇加入盐水，中间有一定的时间间隔。

关于点豆腐的卤水到底是什么，点豆腐的卤水是什么成分的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。