改刀肉视频教程（肉怎么改刀）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。改刀肉视频教程，肉怎么改刀这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 常见的肉类和蔬菜的切法在烹饪术语中称为换刀。

2、 牛肉是老肉，就是肉的纤维质地更粗更长。

3、 为了避免口感粗糙，专业厨师想了一个办法，把牛羊肉切开，让它又粗又长的纤维状质地的肉变短，更容易咀嚼，口感也比较好。

4、 特别是在肉成熟的时候，肉的纤维是最有弹性的，这样通过切割，肉的纤维变得更短更松。

5、 味道更好。

6、 鱼是最嫩的，不管怎么切都应该没问题。然而，鱼中有刺。为了防止鱼刺卡在喉咙里，这就需要我们沿着鱼刺切开，也就是沿着鱼刺的方向，从鱼头的后面把刀插进去。切口粘在鱼刺上，向鱼尾方向切。这样鱼刺只是分离出来，卡在喉咙里的几率小很多。

7、 猪肉、猪肉、鸡肉介于牛肉、羊肉和鱼肉之间，不太粗糙也不太嫩。

8、 味道适中，怎么切都合理。

9、 但是，如果你想做，你就应该尽力而为。斜着切猪和鸡，刀口和肉的纹理成一个角度，和肉的纤维纹理是斜着的。

10、 这样肉就不松散了，保证了肉的口感。

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