佛跳墙是哪个菜系的代表作（佛跳墙是哪个菜系）

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1、 佛教跳墙菜：闽菜、福州菜。

2、 佛跳墙，又名福寿泉，是福建福州当地的一道名菜，属于闽菜。

3、 相传是清道光年间福州聚春园酒楼老板郑春发开发的。据费孝通先生说，是一群乞丐发明了这道菜。

4、 佛跳墙一般用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制作。都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。

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