本帮菜有哪些代表菜（本帮菜有哪些）

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1、 名菜中有水煮鳝、佛手肚、油浸大闸蟹、油煎鳝糊、油煎虾仁、红烧划水、红烧鱼、红烧板栗鸡等。简单大方，夏秋第一烂货，比如烂鸡，烂猪爪，烂门洞，烂毛豆，烂茭白等等；荠菜春笋、水晶虾、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等。以清新和轻盈著称；螺纹猪肉由火腿、鸡胸肉和猪肉制成，以刀工闻名。

2、 有上海小笼包等上海传统小吃，还有很多上海名厨结合西式甜品，打造出各种精致风味小吃。

3、 帮菜诞生之初，并不高雅，特点是家常、平民。

4、 秃肺、扇贝、腌猪肉和大豆汤等普通而廉价的原料是当地菜肴的生力军。

5、 后来，上海菜不断吸收外来菜系，特别是苏锡常菜的优点，在世纪中叶形成了用料新鲜、品种繁多、口味适中的特点。许多地方菜馆创造了家常菜，培养了一批著名的地方厨师，大大提高了地方菜肴的味道。

6、 而且受世界饮食低糖低脂低钠趋势的影响，本帮菜的油量和糖量明显减少，以满足现代人的饮食口味。

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