淀粉遇碘变蓝的原因是什么意思（淀粉遇碘变蓝的原因是什么）

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1、 直链淀粉溶于水，呈弯曲状，通过分子内氢键卷曲成螺旋状。

2、 当加入碘时，碘分子钻入螺旋空间，并通过范德华力与直链淀粉连接，从而形成复合物。

3、 这种复合体可以均匀吸收除蓝光以外的其他可见光(波长范围为米)，使淀粉变成深蓝色。

4、 淀粉是一种植物多糖，由数百到数千个葡萄糖单体脱水缩合而成。

5、 通常由直链淀粉和支链淀粉两部分组成。

6、 直链淀粉可溶于热水，其分子量小于支链淀粉。支链淀粉不溶于冷水，与热水反应会形成糊状。它的分子量大于直链淀粉。

7、 淀粉之所以与碘发生反应，是因为碘分子进入淀粉的螺旋圈，形成淀粉碘络合物。

8、 至于颜色，和淀粉糖链的长短有关。

9、 当链长小于葡萄糖基时，不会显色；当链长平均长度为葡萄糖基时，会呈红色；当它大于葡萄糖基时，它是蓝色的。

10、 淀粉遇碘变蓝的原理是淀粉与碘反应的本质是形成包合物，使颜色变蓝。

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