炒鸡肉怎么炒好吃又嫩（炒鸡肉怎么炒的嫩）

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1、 首先，选鸡。在选择鸡肉的时候，应该选择鸡胸肉之类的瘦肉，而不是肥肉和皮。

2、 用清水洗净，切块，沥干水分，放入碗中，加入适量姜、黄酒、酱油，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3、 鸡块腌制好后，放蛋清，倒适量水淀粉，用手抓匀，让鸡块上浆均匀。

4、 锅里倒适量油烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒翻炒，再放入鸡块，倒入适量黄酒翻炒均匀。

5、 将适量的水倒入锅中，直到水少于配料的四分之三。盖上盖子，大火煮开，然后加入适量的盐、蚝油、酱油和五香粉。收汁后撒些葱花，翻炒均匀，即可出锅。

6、 这样炸出来的鸡块特别嫩，不仅好吃，而且一点腥味都没有。它们吃起来很过瘾，甚至比餐馆里做的还要好吃。

7、 鸡肉含有维生素C、E等。蛋白质含量高，种类多，消化率高。容易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。此外，它还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂。它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

8、 对鸡营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。

9、 中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。

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