面团发酵太软太黏（面团发酵起来太黏怎么补救）

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1、 面粉比较粘，需要用面粉揉。

2、 揉面手法“三步加水法”能使整个揉面过程干净利落，达到“面光、盆光、手光”的效果。

3、 具体操作是：为了避免水和面粉的比例失衡，不能一次加足水。而是将面粉倒入盆中或面板中，中间拉出一个凹槽，将水慢慢倒入凹槽中，用筷子慢慢搅拌。

4、 当水和面粉充分搅拌均匀，水分被面粉吸收后，用手反复揉搓混合，使面粉变成许多小块，俗称“雪花面”。

5、 这样水就不会因为面粉来不及吸水而流得到处都是，也不会粘得满手都是面糊，不利于操作。

6、 然后在“雪花面”上洒水，用手搅拌，做成小块面团，称为“葡萄面”。

7、 此时面粉还没有吸收足够的水分，硬度较高。你可以把面团揉成一块一块的，把粘在面盆或面板上的面糊擦掉，然后用手沾一些从手上洗掉的面粉，撒在“葡萄面”上。你可以用双手把葡萄面揉成光滑的面团。

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