十三香是什么调料及作用（十三香是什么调料）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。十三香是什么调料及作用，十三香是什么调料这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 “十三香”是指具有独特香味的中草药，包括砂仁、砂仁、肉桂、丁香、花椒、大料、茴香、木香、白芷、山奈、高良姜和干姜。

2、 “十三香”的比例一般应该是：花椒、大料、肉桂、陈奈、陈皮、高良姜、白芷，其余，再组合在一起，就是“十三香”。

3、 也可以单独使用。比如茴香气味比较浓，做素菜和豆制品最好；白芷，用作牛羊肉，可去除羊肉膻味，增加风味，使肉质鲜嫩；用于腊肉和香肠烹饪的肉桂，可以让肉和香肠香味浓郁，时间久了也不会油腻。陈皮和木香能使气味淡雅芬芳；鱼用森乃和生姜，不仅能去腥，还能使鱼酥、嫩、香。熏制鸡鸭鹅，配以肉豆蔻和丁香，能使熏制的风味独特，嚼起来鲜香，香味十足。

4、 听老人说，制作“十三香”时，原料必须充分干燥或烘干，粉碎过筛，越细越好。

5、 每种原料都要单独粉碎，分开存放。最好放在无毒无味的食用塑料袋中，防止香料“回潮”或失去风味。

6、 使用时，越多越好，一定要适量使用，因为肉桂、丁香、茴香、生姜、辣椒都是天然调味品，但如果过量使用，也会产生一定的副作用甚至毒性和致突变性，所以宜“少而不宜多”。

关于十三香是什么调料及作用，十三香是什么调料的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。